Как уменьшить содержание нитратов при приготовлении овощных блюд?
- перед приготовлением пищи обязательно мыть овощи перед приготовлением. Это снижает количество нитратов на 20%;
- замачивать на длительное время (за 2 часа в воду переходит до 60% нитратов)
- удалять перед употреблением части, которые содержат высокое количество нитратов.
При варке овощи гораздо лучше класть в холодную воду без соли. Солить к концу варки. Воду брать в количестве 1,0-1,2 л на 1 кг овощей, (соотношение вода : овощи должно быть 3:1). В картофеле, моркови, свекле, брюкве после чистки и мытья концентрацию нитратов снижается, соответственно, на 65%, 35%, 25% и 70 %. Слив первый отвар, можно дополнительно снизить количество нитратов.
- В случае приготовления многокомпонентных кушаний на овощной основе, технология которых которые предусматривают отваривание и жарение, концентрация нитратов снижается на 35 - 40 %.
- При квашении капусты содержание нитратов уменьшается в 2-3 раза, а при мариновании - в 3 раза.
- При варке большинства овощей на пару интенсивность снижения концентрации нитратов на 10-15 % ниже, чем при варке в воде.
- При бланшировании, тушении и жаренье содержимое нитратов в готовых кушаньях уменьшается на 10%.
- Свеклу, морковь, капусту, томаты, огурцы, лук рекомендуется консервировать, солить, квасить, мариновать.
Заквашенную капусту употреблять лучше не раньше, чем через неделю, когда большая часть нитратов переходит в рассол.
В редисе уменьшить содержание нитратов в два раза можно, на 1/8 срезая верхушки и хвостики.
Картофель лучше варить «на пару» и «в мундире».
Содержание нитратов в консервированных продуктах снижается до 60-70%.
Хранить овощи следует при постоянной температуре, влажности и вентиляции.
Выполняя эти нехитрые советы, вы сможете сберечь здоровье своего организма, а так же здоровье своих родных и друзей!