Научно обосновано, что рыба — высокопитательный пищевой продукт, не уступающий лучшим сортам мяса домашних животных. По биологической ценности белки рыбы ничуть не хуже белков мяса, их аминокислотный состав весьма благоприятен для нашего организма. Они хорошо усваиваются и значительно лучше перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта. Кроме того, рыбные продукты, в сравнении с мясными, отличаются невысокой калорийностью. Это объясняется тем, что в рыбе относительно мало жира. В то же время питательная ценность жира рыбы очень высока: в нем содержатся витамины А и D, он хорошо усваивается. Мясо рыб также богато фосфором, в котором нуждаются наш мозг и костная система. Особенно богаты рыбы йодом, медью и марганцем, необходимыми для нормального процесса обмена веществ. Большое количество витамина А содержится и в печени многих рыб. Благодаря обилию эстрактивных веществ в рыбе рыбные бульоны способны возбуждать аппетит, что бывает необходимо при понижении аппетита, при недостаточном отделении желудочного сока (экстрактивные вещества рыбы стимулируют желудочную секрецию). Однако в них содержатся и пуриновые основания, которые противопоказаны при заболеваниях печени, почек и при некоторых болезнях сердца. Следует иметь в виду, что в мелкой рыбе больше пурино-вых оснований, чем в крупной. Очень много их содержится в сардинах и шпротах.
Грибы обладают высокими кулинарными достоинствами, они экстрактивны и дают превосходные душистые отвары. Добавление даже небольшого количества таких высокосортных свежих грибов, как трюфели, шампиньоны или белые грибы (боровики), во многие блюда из мяса, дичи, рыбы придает им очень привлекательный аромат и вкус. В пищевом отношении грибы ценны наличием азотистых и белковых веществ, благодаря чему их и называют «растительным мясом». Свежие боровики по калорийности питательнее капусты, баклажанов, зеленого лука, а сушеные почти в 2 раза калорийнее яиц и вареной колбасы. Килограмм сушеных белых грибов — это почти 3 кг мяса, 3 кг рыбы, 4 кг картофеля. Так что в корзинке грибника есть и мясо, и фрукты, и хлеб. В них много белков, жиров, сахара, солей меди, кальция, фосфора, витаминов А, В, С, РР, пантотеновой кислоты.
Пищевая ценность неодинакова не только разных видов грибов, но и разных форм одного и того же вида и даже разных частей одного и того же экземпляра. К примеру, крепкомясистый подберезовик из сухого леса ценится выше, чем мягкий из заболоченного. Шляпка гриба гораздо ценнее более плотной, но бедной питательными веществами ножки. Молодые грибы во много раз более ценны, чем старые. Старые грибы значительно хуже перевариваются. Более того, в них могут встретиться продукты распада белковых веществ, которые могут вызвать расстройство желудка и даже отравление.
Все дикорастущие съедобные грибы условно делят по пищевой ценности на четыре категории. К первой относятся самые вкусные и ценные виды: трюфели, белый гриб (боровик), шампиньоны, груздь и рыжик. Ко второй — грибы среднего качества: подосиновик, подберезовик, опенок, лисички. К третьей — еще менее ценные: моховик, валуй, сыроежка. И, наконец, к четвертой — совсем малоценные, редко собираемые и используемые: козляк, горькушка, свинушка и другие.
В детском питании можно использовать грибы только первой и второй категорий. Но в раннем возрасте их лучше не включать в рацион питания ребенка.
И про лапшу ))) рецепты
Молочная каша из рубленой лапши (2-3 порции)
Приготовить лапшовое тесто: 3/4 стакана (100 г) муки просеять, высыпать на доску, сделать посередине муки углубление, разбить туда 1 яйцо, добавить кусочек масла величиной с орех , щепотку соли. Вымесить колобок теста, чтобы оно было хрупкое, раскатать как можно тоньше скалкой, оставить высохнуть. Когда просохнет, изрубить ножом, полученную крупу заварить в 2 стаканах кипящего молока. Варить 10 минут. В готовую кашу можно добавить сахарный песок и масло.
Молочная лапша
Приготовить лапшу, как указано выше, но не рубить ее, а нарезать очень тонко, как вермишель, для чего подсохшее лапшовое тесто разрезать на полосы шириной в 3 пальца, положить эти полосы одна на другую и шинковать их острым ножом. Полученную лапшу рассыпать на сите, дать подсохнуть, хранить в закрытой банке. Вскипятить 1 стакан молока, помешивая, чтобы не образовалось пенки. В кипящее молоко засыпать пригоршню лапши, дать вскипеть и варить 5 минут.